Ingrédients:

  • 1500 ml de vin rouge de Bourgogne sec (ou similaire), divisé
  • 300g d'oignons, hachés
  • 300g de carottes, hachées
  • 200g de céleri, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, concassés
  • 2 poulets entiers (environ 2-2.5 kg chacun), coupés en morceaux
  • 30g de farine tout usage
  • 115g de pancetta ou de bacon, en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 450g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 60 ml de Cognac ou de brandy (facultatif, pour flamber)
  • 475 ml de bouillon de poulet
  • 30 ml de concentré de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Mélangez le vin, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans de grands bols. Ajoutez les morceaux de poulet, en vous assurant qu'ils sont submergés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Dans une grande poêle, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez, en réservant la graisse de bacon.
  3. Retirez le poulet de la marinade, séchez-le avec du papier absorbant et saupoudrez légèrement de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans la cocotte (ou la casserole) à feu moyen-vif, faites dorer le poulet par lots dans la graisse de bacon réservée et l'huile d'olive. Réservez.
  4. Ajoutez les légumes marinés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
  5. Si vous l'utilisez, versez le Cognac ou le brandy sur les légumes et enflammez délicatement avec une longue allumette ou un briquet. Laissez les flammes s'éteindre.
  6. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomates et le bacon émietté. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à doux. Braisez pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l'os.
  7. Pendant que le poulet braise, faites revenir les champignons dans une poêle séparée avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
  8. Incorporez les champignons sautés et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.
  9. Garnir de persil frais et servir chaud.