Ingrédients:

  • 4 Escalopes de poulet (150-180 g chacune)
  • 8 Fines tranches de bacon (lard fumé)
  • 120 g de Beaufort AOP, coupé en bâtonnets épais
  • 1 c. à café de Moutarde de Dijon
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 2 Gros œufs, battus en omelette légère
  • 150 g de Chapelure de type Panko
  • 2 c. à soupe d'Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 30 g de Beurre demi-sel

Instructions:

  1. Préparation du Poulet et Attendrissement : Couper chaque filet de poulet horizontalement aux trois quarts (en portefeuille). Les aplatir délicatement sous film alimentaire jusqu'à 5-6 mm d'épaisseur. Saler, poivrer et badigeonner l'intérieur de moutarde de Dijon.
  2. Le Farcissement et le Roulage : Disposer 2 tranches de bacon sur la moitié intérieure de l'escalope, puis placer un ou deux bâtonnets de Beaufort au centre. Replier l'autre moitié et sceller fermement les bords. Utiliser des cure-dents si nécessaire pour maintenir la forme.
  3. La Triple Panure : Préparer trois stations (Farine, Œufs battus, Panko). Passer chaque Cordon Bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrober généreusement et fermement dans la Panko, en pressant pour bien adhérer aux bords.
  4. Repos au Froid : Placer les Cordon Bleus panés sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Ceci est essentiel pour garantir la tenue de la panure à la cuisson.
  5. Cuisson (Saisie) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Cordon Bleus 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Finition au Four et Service : Transférer la poêle au four et cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirer du four, laisser reposer 5 minutes, retirer les cure-dents et servir immédiatement.