Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet (environ 150g chacune)
  • 4 tranches de jambon blanc de qualité supérieure
  • 150g de fromage Comté ou Emmental
  • 100g de farine de blé T55
  • 2 gros œufs frais
  • 150g de chapelure (mélange Panko et fine)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer les escalopes en les plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  2. Aplatir la viande avec un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur constante de 5 mm. Note : Cela assure une cuisson rapide sans assécher les bords.
  3. Assaisonner légèrement chaque face avec du poivre et une pointe de sel.
  4. Déposer une tranche de jambon et des lamelles de Comté sur une moitié de l'escalope. Veillez à laisser un bord de 1 cm libre pour la fermeture.
  5. Plier l'escalope en deux et presser fermement les bords pour souder la viande.
  6. Passer chaque chausson dans la farine, en tapotant pour enlever l'excédent. Note : La farine doit être un voile invisible.
  7. Tremper dans les œufs battus, en s'assurant que chaque recoin est bien recouvert.
  8. Enrober généreusement dans le mélange de chapelures jusqu'à ce qu'on ne voie plus la viande.
  9. Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle jusqu'au crépitement.
  10. Cuire 6 minutes par face à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond foncé et croustillante.