Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé type 45
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu clarifié
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la pâte)
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 500 g d'amandes mondées, séchées et mixées très finement
  • 200 g de sucre glace (pour la farce)
  • 30 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour la farce)
  • 1 perle de gomme arabique pilée

Instructions:

  1. Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sucre glace, et le sel. Incorporez le beurre clarifié. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger progressivement. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  2. Laissez reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire pendant au moins 1 heure à température ambiante pour détendre le gluten.
  3. Préparez la farce : Mixez les amandes avec le sucre glace. Ajoutez le beurre mou, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte d'amande homogène.
  4. Formez avec la pâte d'amande des petits boudins de 20g environ, effilés aux deux extrémités.
  5. Étalez la pâte de couverture très finement à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau. La pâte doit être quasi translucide.
  6. Posez un boudin d'amande sur la pâte, repliez la pâte par-dessus et scellez en pressant avec les doigts pour chasser l'air et donner la forme d'un croissant de lune. Coupez l'excédent à la roulette dentelée.
  7. Piquez chaque corne avec une aiguille fine pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez sécher sur une plaque pendant 12 heures dans un endroit sec.
  8. Cuire à 160°C pendant 12 à 15 minutes. Les gâteaux doivent rester clairs.