Ingrédients:

  • 1 côte de bœuf (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer la côte de bœuf : Sortir la viande du réfrigérateur, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  2. Chauffer la poêle : Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive.
  3. Saisir la viande : Ajouter la côte de bœuf dans la poêle et saisir 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
  4. Ajouter le beurre et les herbes : Incorporer le beurre, l’ail, le romarin et le thym. Continuer à arroser la viande avec le beurre pendant 3-4 minutes.
  5. Vérifier la cuisson : Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson, viser 50-52°C pour une viande saignante.
  6. Laisser reposer : Retirer la côte de bœuf de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.