Ingrédients:

  • 900 g de courgettes fermes
  • 30 ml d'huile d'olive ou de coco
  • 1 petit oignon jaune haché finement
  • 3 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 5 g de gingembre frais râpé
  • 5 g de poudre de Curry Doux (ou Garam Masala)
  • 400 ml de lait de coco plein gras
  • 120 ml de bouillon de légumes faible en sodium
  • 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 3 g de sel de mer fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 g de coriandre fraîche hachée, pour la finition

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur. Éponger si nécessaire.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 4 minutes).
  3. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.
  4. Incorporer la poudre de curry et cuire 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.
  5. Ajouter les courgettes préparées. Remuer pour les enrober. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Porter doucement à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  7. Retirer le couvercle. Augmenter légèrement le feu et laisser réduire la sauce 2-3 minutes si elle est trop liquide. Retirer du feu.
  8. Incorporer le jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Servir immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche hachée. Idéal avec du riz Basmati.