Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
  • 400 ml de lait de coco (crémeux, non sucré)
  • 1 petit oignon jaune (120 g), haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées finement
  • 5 g de gingembre frais, râpé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de coco
  • 5 g (1 c. à café) de curry en poudre (doux ou Madras)
  • 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron vert
  • 30 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée grossièrement
  • Sel et poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes en dés d'environ 2 cm. Émincer l'oignon et l'ail. Râper finement le gingembre frais. Ciseler la coriandre pour la garniture.
  2. Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 4 minutes).
  3. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Cuire 1 minute pour libérer les arômes, puis incorporer le curry en poudre si utilisé.
  4. Ajouter les dés de courgette. Mélanger et cuire 3 à 4 minutes pour les nacrer légèrement sans qu'elles ne ramollissent.
  5. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Saler et poivrer généreusement. Porter à une légère ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.
  6. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes. Les courgettes doivent être tendres tout en conservant une légère tenue.
  7. Retirer la sauteuse du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement final si nécessaire.
  8. Servir immédiatement ce plat de Courgettes au Lait de Coco, généreusement parsemé de coriandre fraîche ciselée.