Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé finement
  • 1 cuillère à café bombée de poudre de Curry Doux
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de Piment de Cayenne (Optionnel)
  • 4 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes de 5 mm
  • 400 ml de Lait de Coco (non sucré)
  • 120 ml de Bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Vert frais
  • 1/2 cuillère à café de Sel de mer fin (à ajuster)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 cuillères à soupe de Coriandre fraîche hachée, pour garnir

Instructions:

  1. Chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à transparence (environ 5-7 minutes).
  2. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Incorporer les épices (curry, curcuma, piment) et faire torréfier brièvement (30 secondes) sans brûler.
  3. Ajouter les courgettes coupées. Saler et poivrer. Faire sauter les courgettes 3-4 minutes pour qu'elles s'enrobent du mélange d'épices.
  4. Verser le lait de coco et le bouillon. Porter doucement à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à tendreté des courgettes.
  5. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  6. Servir chaud, généreusement parsemé de coriandre fraîche hachée.