Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes (environ 750 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de coco
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
  • 1 à 1.5 cuillère à café de poudre de Curry doux (Madras)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 400 ml de lait de coco crémeux (en conserve)
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de sucre de coco ou cassonade
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Laver les courgettes. Couper les extrémités, puis les couper en demi-lunes d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Réserver.
  2. Saisir les aromates : Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute jusqu'à ce que cela parfume.
  3. Torréfier les épices : Baisser le feu. Ajouter le curry et le curcuma. Remuer constamment pendant 30 secondes pour réveiller les saveurs sans les brûler.
  4. Incorporer les courgettes : Ajouter les courgettes tranchées à la poêle. Saler et poivrer légèrement. Remuer pour bien enrober les légumes des épices.
  5. Mijoter : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajouter le sucre. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais tiennent encore légèrement sous la dent.
  6. Finaliser et Assaisonner : Retirer le couvercle. La sauce aura légèrement épaissi. Goûter. Ajuster le sel, le poivre, et ajouter le jus de lime pour rehausser le goût.
  7. Service : Servir chaud, généreusement garni de coriandre fraîche, idéalement avec du riz Basmati.