Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes fraîches, lavées et coupées en rondelles d'environ 1 cm
  • 1 gros oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile végétale)
  • 2 cuillères à café de curry en poudre (doux ou moyen, selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Jus d'1/2 citron vert frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de coriandre fraîche, hachées (garniture optionnelle)
  • Piments rouges émincés (garniture optionnelle)

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes. Émincer l'oignon et l'ail. Râper le gingembre.
  2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Incorporer le curry en poudre et cuire une minute supplémentaire, en remuant constamment pour éviter de brûler les épices.
  4. Ajouter les courgettes coupées dans la poêle et remuer pour les enrober du mélange d'épices.
  5. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes.
  6. Ajouter le jus de citron vert. Saler et poivrer au goût. Garnir de coriandre fraîche et de piments rouges (si désiré). Servir chaud.