Ingrédients:

  • 1 grande courgette (environ 250g)
  • 1 gros œuf
  • 20g de parmesan finement râpé (environ 1/4 tasse)
  • 30g de poudre d'amandes (environ 1/4 tasse)
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de thym séché
  • Pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d'huile de coco pour la friture
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
  • 1.5 c. à café de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl (50 ml) d'huile d'olive (environ 1/4 tasse)
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Préparez les courgettes : Coupez la courgette en rondelles d'environ 8 mm d'épaisseur.
  2. Préparez l'aïoli : Mélangez l'ail, le lait, l'huile d'olive et le jaune d'œuf dans un petit mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Ajoutez les herbes de Provence et l'assaisonnement.
  3. Préparez la panure : Dans un bol, fouettez l'œuf. Dans un autre bol, mélangez le parmesan, la poudre d'amandes, le paprika, le thym et le sel.
  4. Panez les courgettes : Trempez chaque rondelle de courgette dans l'œuf, puis enrobez-la du mélange parmesan-amandes, en vous assurant qu'elle soit bien recouverte.
  5. Faites frire les courgettes : Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgette panées et faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Égouttez et servez : Retirez les rondelles de courgette frites et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement avec l'aïoli maison.