Ingrédients:

  • 800 g d'épaule d'agneau
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 merguez
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 courgettes
  • 200 g de pois chiches
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de concentré de tomate
  • 1.5 L d'eau chaude
  • 1 c. à soupe de ras el hanout
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de safran
  • sel
  • poivre noir
  • 800 g de semoule de blé moyen
  • 600 ml d'eau tiède
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Dans la base du couscoussier, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'agneau et les cuisses de poulet jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  2. Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Incorporer le concentré de tomate et les épices (ras el hanout, gingembre, safran). Mélanger pendant 2 minutes.
  4. Verser l'eau chaude, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
  5. Ajouter les carottes, les navets et les pois chiches. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  6. Intégrer les courgettes et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit onctueux.
  7. Travailler la semoule dans un bol avec l'huile d'olive, hydrater avec l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
  8. Placer la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
  9. Retirer la semoule, l'égrener énergiquement à la fourchette avec le beurre demi-sel.
  10. Griller les merguez à la poêle séparément avant de dresser le plat.