Ingrédients:
- 150g de sucre blanc granulé
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 500ml de lait entier
- 3 gros œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 80g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille bourbon
Instructions:
- Caraméliser le sucre. Dans ta casserole, mélange les 150g de sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé. Note : Le caramel continue de cuire hors du feu, arrête-le juste avant qu'il ne fume.
- Napper les moules. Verse immédiatement le caramel au fond des 6 ramequins. Incline les pour tapisser légèrement les parois. Laisse durcir complètement.
- Infuser le lait. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et mets le tout dans une casserole avec le lait entier. Chauffe doucement jusqu'aux premiers frémissements.
- Préparer l'appareil. Dans un cul de-poule, fouette les 3 œufs, les 2 jaunes et les 80g de sucre sans faire mousser. Note : Trop d'air crée des bulles disgracieuses dans la crème.
- Lier les préparations. Verse le lait chaud (sans la gousse) sur les œufs en filet mince, tout en remuant doucement.
- Filtrer le mélange. Passe l'appareil au travers d'une passoire fine pour retirer les morceaux de gousse ou les éventuels grumeaux d'œuf.
- Remplir les ramequins. Répartis la crème sur le caramel durci. Place les ramequins dans le plat à four.
- Préparer le bain marie. Verse de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi hauteur des ramequins.
- Cuire avec soin. Enfourne à 150°C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit tremblotant comme une gelée.
- Refroidir patiemment. Sorts les crèmes du plat, laisse les tiédir, puis place les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.