Ingrédients:

  • 2 tasses (475 ml) de crème épaisse (minimum 35% de matière grasse)
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé, divisé
  • 5 gros jaunes d'œufs
  • Une pincée de sel
  • Sucre de canne (ou cassonade) pour caraméliser le dessus

Instructions:

  1. Chauffer la crème à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre. Laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse.
  2. Préchauffer le four à 150°C (300°F). Placer les ramequins dans le plat à gratin.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  4. Verser lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  5. Répartir la préparation dans les ramequins.
  6. Verser de l'eau chaude dans le plat à gratin, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords, mais encore légèrement tremblotante au centre.
  7. Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir complètement à température ambiante.
  8. Couvrir les ramequins de film plastique et les réfrigérer pendant au moins 3 heures.
  9. Juste avant de servir, saupoudrer généreusement chaque crème brûlée de sucre de canne. Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et craquante. Servir immédiatement.