Ingrédients:
- 150g de sucre blanc granulé (pour le caramel)
- 50ml d'eau (pour le caramel)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 750ml de lait entier
- 4 gros œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 100g de sucre semoule (pour l'appareil)
- 1 gousse de vanille
- 1 gramme de sel
Instructions:
- Préparer le caramel ambré. Mets les 150g de sucre, l'eau et le citron dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Attendre qu'une couleur ambre foncée apparaisse.
- Tapisser le moule. Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule. Note : incliner le moule pour napper aussi un peu les bords.
- Infuser le lait. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mettre le tout dans les 750ml de lait. Porter à frémissement.
- Mélanger l'appareil. Fouetter les œufs, les jaunes, les 100g de sucre et le sel dans un grand bol. Battre doucement pour ne pas créer de mousse.
- Tempérer les œufs. Verser le lait chaud en mince filet sur le mélange d'œufs tout en remuant. Note : cela évite de cuire les œufs instantanément.
- Filtrer la crème. Passer le mélange à travers une passoire fine directement sur le caramel durci dans le moule.
- Installer le bain marie. Placer le moule dans un plat plus grand. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi hauteur du moule.
- Cuire avec précision. Enfourner à 150°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et tremblotant.
- Refroidir patiemment. Sortir du four, laisser tiédir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 6 heures.
- Démouler avec succès. Passer une lame de couteau fine sur le pourtour. Retourner d'un coup sec sur une assiette creuse.