Ingrédients:

  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 petite aubergine, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  2. Coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en dés. Mélangez-les avec l'huile d'olive et les herbes de Provence sur une plaque de cuisson.
  3. Rôtissez les légumes au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant à mi-cuisson.
  4. Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème fraîche, l'ail, le basilic, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  5. Servez la crème de mascarpone avec les légumes rôtis. Vous pouvez aussi l'étaler sur du pain grillé ou utiliser comme dip.