Ingrédients:

  • 80 g de farine de blé
  • 120 ml d'eau glacée
  • 1 g de sel fin
  • 2 g de poudre à lever
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de calamars
  • 150 g de ciboules
  • 30 ml d'huile végétale
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de vinaigre de riz
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 1 g de piment rouge en flocons
  • 5 g de graines de sésame torréfiées

Instructions:

  1. Dans un bol froid, fouetter la farine, le sel et la poudre à lever. Verser l'eau glacée progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance fluide mais nappante sans trop travailler la pâte.
  2. Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif avec l'huile végétale. Disposer les tronçons de ciboules parallèlement pour former un tapis vert, puis verser délicatement la pâte par-dessus pour souder les légumes.
  3. Répartir uniformément les crevettes et les calamars sur le dessus. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans toucher jusqu'à ce que les bords soient couleur acajou.
  4. Retourner la crêpe d'un geste vif, presser légèrement avec la spatule et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et la surface dorée.
  5. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment rouge et les graines de sésame.