Ingrédients:
- 250 g de farine de blé (T55)
- 50 g de farine de sarrasin
- 3 gros œufs frais
- 500 ml de lait entier à température ambiante
- 40 g de beurre doux
- 1 pincée généreuse de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
- 4 tranches de jambon blanc de qualité
- 150 g d'Emmental ou Comté râpé
- 4 œufs frais (pour la garniture)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Instructions:
- Mélange les 250 g de farine de blé et les 50 g de sarrasin dans un grand saladier.
- Fais un trou au centre et ajoutes y les 3 œufs battus avec le sel et le poivre.
- Verse 500 ml de lait progressivement en partant du centre. Fouette doucement jusqu'à obtenir une texture de crème liquide épaisse.
- Fais chauffer les 40 g de beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il devienne ambré et sente la noisette. Incorpore le à la pâte.
- Couvre d'un linge et laisse la pâte tranquille pendant 1 heure à température ambiante.
- Graisse légèrement avec un papier absorbant huilé. Verse une louche de pâte et fais pivoter la poêle jusqu'à ce que la surface soit totalement nappée.
- Laisse cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent tout seuls. Retourne la crêpe avec souplesse.
- Dépose immédiatement une tranche de jambon, une poignée d'Emmental et une cuillère de crème.
- Casse un œuf au centre de la garniture. Laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit figé mais le jaune encore coulant.
- Rabats les quatre bords pour former un carré. Parsème de ciboulette ciselée et sers immédiatement.