Ingrédients:
- 125g (1 tasse) Mélange de farine tout usage sans gluten (contenant de la farine de riz, de la fécule de tapioca, de la fécule de pomme de terre)
- 25g (1/4 tasse) Fécule de maïs (Maizena)
- 2 gros œufs (frais, de préférence!)
- 250ml (1 tasse) Lait (laitier ou végétal, comme l'amande ou le soja)
- 125ml (1/2 tasse) Eau
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus pour graisser la poêle (le beurre noisette est un plus pour la saveur).
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé (facultatif, pour des crêpes plus sucrées)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, pour une saveur améliorée)
- Beurre non salé ou huile pour graisser la poêle
Instructions:
- Mélanger les ingrédients secs: Fouetter ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, le sucre (si utilisé) et le sel dans un grand bol.
- Fouetter les ingrédients humides: Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs, le lait, l'eau, le beurre fondu et l'extrait de vanille (si utilisé).
- Combiner les ingrédients humides et secs: Verser graduellement les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser reposer la pâte: Couvrir le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux farines sans gluten de s'hydrater correctement et aide à créer une pâte plus lisse.
- Chauffer la poêle: Graisser légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive avec du beurre ou de l'huile à feu moyen. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement.
- Verser et cuire les crêpes: Verser une fine couche de pâte sur la poêle chaude, en faisant tourner la poêle pour enrober uniformément la surface.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées: Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
- Répéter: Répéter les étapes 6 et 7 avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes cuites sur une assiette.