Crépiau aux Pommes pour 4 en 30 Minutes

Instructions:

1. Épluchez, évidez et coupez les 3 belles pommes type Reinette ou Canada en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur. Dans votre poêle, faites fondre les 30g de beurre demi sel avec la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que le mélange crépite. Ajoutez les pommes, saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux et la pincée de cannelle. Laissez dorer 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient translucides et ambrés.
2. Pendant que les pommes chantent dans la poêle, mélangez les 150g de farine de froment tamisée avec le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel fin dans votre bol. Creusez un puits. Ajoutez les 3 œufs de gros calibre un à un, en commençant à fouetter par le centre pour incorporer la farine progressivement.
3. Versez les 250ml de lait entier petit à petit sur le mélange farine-œufs tout en fouettant doucement. Vous devez obtenir une pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique, rappelant la consistance d'une crème anglaise épaisse. Versez cet appareil directement sur les pommes caramélisées dans la poêle.
4. Couvrez la poêle et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux. Surveillez les bords : ils doivent se détacher seuls et devenir bruns. Dès que le dessus n'est plus liquide mais encore légèrement tremblotant, posez une assiette sur la poêle et retournez d'un coup sec. Faites glisser le crépiau de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.