Ingrédients:

  • 60 g de Beurre doux (non salé)
  • 40 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 500 ml de Lait entier (chaud)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre blanc (au goût)
  • 50 g de Gruyère ou Comté râpé (pour la sauce Mornay)
  • 8 tranches de Pain de mie (épaisses)
  • 4 c. à café de Moutarde de Dijon
  • 4 tranches épaisses de Jambon blanc de Paris (qualité supérieure)
  • 120 g de Gruyère ou Emmental râpé (pour le gratin)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.
  2. Faire fondre 40g de beurre à feu moyen. Ajouter la farine pour créer un roux en fouettant. Retirer du feu et verser le lait chaud progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux, laisser épaissir. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis incorporer les 50g de fromage râpé (Sauce Mornay).
  3. Si désiré, beurrer et griller légèrement les tranches de pain. Disposer 4 tranches de pain sur la plaque. Tartiner d'une fine couche de Moutarde de Dijon. Déposer une tranche de jambon pliée et une cuillère de sauce Mornay par-dessus. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain.
  4. Napper généreusement le dessus de chaque sandwich avec le reste de la sauce Mornay. Saupoudrer des 120g restants de Gruyère/Emmental râpé. Enfourner à 200°C pendant 12 à 15 minutes, puis passer sous le grill 2 à 3 minutes pour dorer parfaitement. Servir immédiatement.