Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 450 g)
  • 150 g de feta, émietté
  • 1 œuf large
  • 75 g de chapelure (ou panko pour un effet encore plus croustillant)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile d'olive ou huile de friture, selon votre préférence

Instructions:

  1. Râpez les courgettes dans un grand bol et pressez pour retirer l'excès d'eau.
  2. Ajoutez la feta émiettée, l'œuf, la chapelure, la farine, le persil et la menthe.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  4. Formez des boulettes de la taille d'une noix avec la pâte.
  5. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen.
  6. Faites frire les croquettes en plusieurs quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté.
  7. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.