Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, bien tamisée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 4 pommes moyennes (Honeycrisp, Gala ou Fuji), pelées, évidées et finement tranchées (environ 500g au total)
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou d'eau-de-vie de pomme (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé pour saupoudrer (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour badigeonner (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Fouetter ensemble la farine et le sel. Couper le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préparer la garniture aux pommes : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées, environ 10-15 minutes. Incorporer le jus de citron et le Calvados (si utilisé).
  3. Assembler le Crousti-Fondant : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer la pâte dans une assiette à tarte. Couper et festonner les bords.
  4. Garnir et cuire : Verser la garniture aux pommes dans l'assiette à tarte garnie de pâte, en étalant uniformément. Badigeonner les bords de la pâte de beurre fondu (facultatif) et saupoudrer de sucre (facultatif).
  5. Cuire : Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres et bouillonantes.
  6. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Patientez un peu !