Ingrédients:
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 50-75 ml d'eau glacée, au besoin
- Une pincée de sel
- (Optionnellement: 1 cuillère à soupe de sucre pour une croûte plus sucrée)
- 1 kg de pommes, telles que Granny Smith, Gala ou Honeycrisp, pelées, évidées et tranchées
- 50g de beurre non salé
- 75g de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- (Optionnellement: un trait de Calvados ou d'eau-de-vie de pomme)
- 1 gros œuf, battu
- Sucre glace pour saupoudrer
- Glace à la vanille ou crème fraîche
Instructions:
- Préparez la pâte brisée: Mélangez la farine, le sel et le beurre dans un robot culinaire ou un bol. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez un disque, enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préparez la garniture aux pommes: Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les tranches de pommes, le sucre, la vanille, le jus de citron et la cannelle. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et légèrement caramélisées (environ 15-20 minutes). (Facultatif: déglacez avec du Calvados.)
- Assemblez le Crousti-Fondant: Préchauffez le four à 190°C (375°F). Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement enfarinée. Placez la pâte dans un moule à tarte. Coupez et sertissez les bords.
- Garnir et cuire: Versez la garniture aux pommes dans la croûte préparée. Badigeonnez les bords de la croûte avec de l'œuf battu. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- Refroidir et servir: Laissez refroidir légèrement avant de servir. Saupoudrez de sucre glace, si désiré. Servir chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.