Ingrédients:

  • 300 g de Crozets (de préférence au sarrasin)
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 200 g de Lardons fumés
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse entière (30% MG min.)
  • 50 ml de Vin blanc sec de Savoie (optionnel)
  • 15 g de Beurre non salé
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, au goût
  • 450 – 500 g de Reblochon de Savoie AOP

Instructions:

  1. Préparation des Crozets : Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Cuire les crozets selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente (environ 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter immédiatement et réserver. Ne pas rincer les crozets.
  2. Préparation de la Garniture : Faire chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre (5-7 minutes).
  3. Ajouter les lardons aux oignons. Faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirer l'excès de gras si nécessaire.
  4. Déglacer (facultatif) : Verser le vin blanc dans la poêle chaude. Laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson. Retirer du feu.
  5. Assemblage Crémeux : Dans un grand saladier, combiner les crozets cuits, le mélange lardons-oignons et la crème fraîche.
  6. Assaisonner : Incorporer une généreuse pincée de muscade fraîchement râpée, poivrer et ajuster le sel. Bien mélanger pour enrober les crozets.
  7. Montage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Transférer le mélange de crozets dans le plat à gratin beurré.
  8. Préparer le Reblochon : Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur, horizontalement, puis placer les deux moitiés sur le dessus des crozets, croûte vers le haut.
  9. Cuisson : Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le Reblochon soit complètement fondu et le dessus bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir immédiatement.