Ingrédients:

  • 60 g de yaourt grec
  • 5 ml de jus de citron jaune
  • 2 g de zeste de citron
  • 1 g de sel fin
  • 0.5 g de poivre blanc
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre du moulin
  • 5 g de ciboulette fraîche
  • Jeunes pousses de coriandre
  • 5 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron et la moitié des zestes. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et aérienne.
  2. Déposez une noisette de crème au fond de chaque cuillère de présentation à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
  3. Épongez minutieusement chaque noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisissez les noix rapidement (environ 1 à 2 minutes par face) sans surcharger la poêle pour obtenir une caramélisation acajou.
  5. Placez immédiatement chaque noix snackée sur la base de yaourt. Garnissez avec la ciboulette ciselée, les jeunes pousses de coriandre, le reste des zestes et un filet d'huile d'olive pour le brillant.