Ingrédients:
- 2 unités (environ 800g chaque) Cuisses de dinde (avec peau et os)
- 1 cuillère à soupe Sel de mer fin
- 1 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 30 ml Jus de citron frais
- 15 ml Vinaigre de vin blanc (ou cidre)
- 15 g Moutarde de Dijon
- 4 gousses Ail (hachées finement)
- 1 cuillère à café Thym frais ou sec
- 1 cuillère à soupe Romarin frais (haché grossièrement)
- 1 cuillère à café Paprika fumé
- 2 feuilles Laurier
Instructions:
- Préparer la dinde : Retirez les cuisses de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Entailler la peau : À l'aide d'un couteau d’office, pratiquez 3 ou 4 entailles peu profondes sur la peau de chaque cuisse pour permettre à la marinade de pénétrer.
- Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le thym, le romarin, le paprika et les feuilles de laurier. Salez et poivrez généreusement.
- Mariner au frais : Enduisez entièrement les cuisses de dinde avec la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer et Tempérer : Sortez la dinde 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Saisir : Disposez les cuisses, peau vers le haut, dans le plat à rôtir. Enfournez pour 15 minutes à haute température pour dorer rapidement la peau.
- Rôtir Lentement : Réduisez immédiatement la température du four à 160°C (325°F). Poursuivez la cuisson pendant 1h30 à 1h45, jusqu'à ce que la température interne atteigne 85°C (185°F) près de l'os.
- Reposer (Crucial !) : Une fois cuites, retirez les cuisses du four et laissez-les reposer, couvertes lâchement d'aluminium, pendant au moins 15 minutes.
- Finition de la sauce : Pendant que la dinde repose, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour récupérer les sucs. Servez les cuisses nappées de ce jus.