Ingrédients:
- 500 g d'asperges vertes
- 40 g de beurre non salé
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de poivre du moulin
- 10 g de persil frais haché
- 5 ml de jus de citron jaune
Instructions:
- Laver les asperges à l'eau froide. Pliez chaque tige avec vos mains pour qu'elle casse naturellement là où la fibre devient dure. Égalisez ensuite les bases au couteau pour un look propre.
- Chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen vif. Note: l'huile empêche le beurre de brûler trop vite.
- Disposer les asperges à plat dès que le beurre mousse. Laissez les dorer sans les toucher pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes.
- Ajouter les 20 g de beurre restants et une cuillère à soupe d'eau.
- Couvrir la poêle pendant 2 minutes pour créer une légère étuve. Note: la vapeur cuit le cœur de la tige.
- Retirer le couvercle, ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin.
- Faire sauter les asperges une dernière minute jusqu'à ce que le beurre devienne noisette et nappe les légumes.
- Terminer avec le persil haché et un filet de jus de citron juste avant de servir.