Ingrédients:
- 1 Tête de Chou-fleur (env. 800 g) — coupée en bouquets
- 3 Cuillères à soupe d'Huile de coco ou d'Huile végétale neutre
- 1 Litre de Lait de coco gras
- 125 ml de Bouillon de légumes (ou d'eau)
- 1 Gros Oignon jaune — haché finement
- 3 Gousses d'Ail — émincées
- 2 cm de Gingembre frais — râpé
- 1 à 2 Cuillères à soupe de Pâte de curry rouge
- 1 Cuillère à café de Curcuma en poudre
- 1 Cuillère à café de Cumin en poudre
- 1/2 Cuillère à café de Coriandre en poudre
- Sel marin et Poivre noir du moulin
- 3 Cuillères à soupe de Beurre de cacahuète crémeux
- Le Jus d’un demi-Citron vert (lime)
- 50 g de Cacahuètes grillées non salées — concassées grossièrement
- Coriandre fraîche — hachée (pour la garniture)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les bouquets de chou-fleur avec 1 c.à.s. d’huile végétale, une pincée de sel et une touche de curcuma. Rôtir 10 à 15 minutes sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Chauffer le reste de l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faire suer l'oignon haché pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes pour “griller” les épices et libérer leurs huiles.
- Déglacer avec le bouillon de légumes. Verser immédiatement le lait de coco et porter à frémissement.
- Incorporer le beurre de cacahuète à la sauce en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la sauce soit homogène et épaisse.
- Ajouter le chou-fleur rôti. Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre mais encore al dente.
- Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- Servir le curry immédiatement, garni généreusement de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche hachée.