Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 pouce de gingembre, haché (environ 7g)
  • 1 poivron rouge, haché (environ 150g)
  • 1 poivron vert, haché (environ 150g)
  • 1 grosse carotte, pelée et hachée (environ 120g)
  • 1 petit brocoli, coupé en fleurons (environ 200g)
  • 1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry (douce ou moyenne)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco (de préférence entier)
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes (environ 120ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • Amandes grillées (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore une minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  2. Ajouter les épices : Incorporer la poudre de curry, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  3. Incorporer les légumes : Ajouter les poivrons, les carottes et les fleurons de brocoli dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Laisser mijoter avec les liquides : Ajouter les tomates en dés (avec le jus), les pois chiches, le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Assaisonner et terminer : Incorporer le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir : Garnir de coriandre fraîche et d'amandes grillées (si vous en utilisez). Servir chaud.