Ingrédients:

  • 30 ml d'Huile de coco (ou végétale neutre)
  • 1 Oignon jaune, émincé finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de Gingembre frais, râpé
  • 60 g de Pâte de curry rouge
  • 300 g de Patate douce, pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 Carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 Poivron rouge, coupé en lanières
  • 800 ml de Lait de coco complet (2 boîtes)
  • 120 ml de Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 150 g de Haricots verts frais (ou pois chiches égouttés)
  • 1 cuillère à café de Sucre (cassonade ou sirop d'érable)
  • Sel fin (au goût)
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron vert
  • 1/2 bouquet de Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)

Instructions:

  1. Préparation des aromates : Dans la cocotte, faire fondre l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer (cuire sans coloration) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum monte. Pousser les aromates sur le côté, ajouter la pâte de curry rouge au centre et la cuire seule pendant 30 à 60 secondes pour réveiller les épices.
  3. Incorporer les légumes denses : Ajouter les carottes et les cubes de patate douce. Remuer pour bien les enrober de la pâte de curry. Cuire 2 minutes.
  4. Mijotage : Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à frémissement. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.
  5. Finition : Incorporer les lanières de poivron rouge et les haricots verts (ou les pois chiches égouttés). Cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que ces légumes soient al dente.
  6. Assaisonnement final : Retirer du feu. Ajouter le sucre et le jus de citron vert. Goûter et ajuster le sel. Laisser reposer 5 minutes et servir garni de coriandre fraîche.