Ingrédients:
- 4 filets de saumon frais (environ 150-175 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 échalotes françaises (ou 1 petit oignon jaune), finement hachées
- 2 gousses d'ail, hachées ou écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif)
- 400 ml de lait de coco entier
- 200 ml de bouillon de poisson ou de légumes (ou de l'eau)
- 400 g d'épinards frais, rincés et égouttés
- 1 cuillère à café de sucre de canne ou de cassonade
- Le jus d'½ citron vert frais
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement (pour le service)
- Flocons de piment (facultatif, pour décorer)
Instructions:
- Préparation du Saumon : Sécher les filets de saumon et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans la cocotte. Saisir rapidement les filets pendant 1 à 2 minutes par côté pour créer une croûte. Retirer et réserver.
- Construction de la Base Aromatique : Baisser le feu à moyen. Ajouter les échalotes et faire suer (cuire doucement) pendant 3 minutes. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre râpé et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Le Cœur du Curry : Ajouter la pâte de curry rouge et le curcuma. Remuer constamment pendant 1 minute pour faire « fleurir » la pâte. Verser le bouillon (ou l'eau) pour déglacer et gratter les fonds de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Liquide : Verser le lait de coco entier et le sucre. Porter à frémissement, puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Pochage et Épinards : Réintroduire délicatement les filets de saumon dans la sauce mijotée. Couvrir et laisser pocher à feu très doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit.
- Finition : Retirer le couvercle. Ajouter les épinards frais par poignées et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement final.
- Dressage : Servir immédiatement dans des bols profonds. Garnir de coriandre fraîche hachée et de flocons de piment si désiré. Servir sur un lit de riz Basmati.