Ingrédients:

  • 600 g de blancs de poulet
  • 15 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 100 g d'amidon de pomme de terre
  • 500 ml d'huile de friture
  • 45 ml de sauce soja
  • 45 ml de miel liquide
  • 30 ml de mirin
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 30 g de Gochujang
  • 20 g de sucre brun
  • 15 ml d'huile de sésame
  • 5 g de graines de sésame grillées
  • 2 tiges d'oignons verts ciselés

Instructions:

  1. Couper le poulet en bouchées de 3 cm. Mélanger avec le sel, le poivre, l'ail et le gingembre. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Enrober chaque morceau de poulet d'amidon en pressant fermement, puis secouer l'excédent pour éviter les grumeaux.
  3. Chauffer l'huile à 160°C et plonger le poulet pendant 4 à 5 minutes pour le premier bain de friture.
  4. Augmenter la température de l'huile et effectuer une seconde friture rapide pour rendre la croûte vitreuse et rigide.
  5. Préparer la sauce en chauffant le miel, le sucre, la sauce soja, le mirin, le vinaigre de cidre, le Gochujang et l'huile de sésame jusqu'à l'obtention d'un stade sirupeux.
  6. Napper le poulet frit de sauce, mélanger rapidement pour enrober et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.