Ingrédients:

  • 2 darnes de saumon (170-225g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon: Séchez les darnes de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Préparer la sauce: Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2-3 minutes.
  3. Déglacer et réduire: Versez le vin blanc et portez à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Réduisez le vin de moitié, environ 3-4 minutes.
  4. Terminer la sauce: Incorporez la crème épaisse, le jus de citron et les câpres. Portez à légère ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Incorporez le persil.
  5. Saisir le saumon: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Si la peau est présente, placez le saumon côté peau vers le bas. Saisissez jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 4-5 minutes.
  6. Cuire: Retournez le saumon et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette, environ 3-4 minutes de plus (ajustez le temps en fonction de l'épaisseur). La température interne doit atteindre 63°C.
  7. Servir: Nappez les darnes de saumon de sauce à la crème citronnée et aux câpres. Servez immédiatement.