Ingrédients:
- 4 pommes moyennes (Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, évidées et tranchées (environ 700g)
- 30g de beurre non salé
- 50g de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 60ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 240ml de crème épaisse froide
- 120g de mascarpone, ramolli
- 30g de sucre glace, tamisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200g de biscuits Speculoos, gingersnaps ou boudoirs
Instructions:
- Préparer les pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes, le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et caramélisées, environ 20-25 minutes. Ajouter l'eau et le jus de citron, remuer pour déglacer la poêle et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer la crème de mascarpone: Dans un saladier, fouetter la crème épaisse froide avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le mascarpone ramolli, le sucre glace et l'extrait de vanille. Continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
- Écraser les biscuits: Écraser grossièrement les biscuits. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour une chapelure plus fine, ou les placer dans un sac refermable et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour une texture plus rustique.
- Assembler le dessert: Dans des verres de service individuels ou des coupes à dessert, superposer les biscuits écrasés, les pommes caramélisées et la crème de mascarpone. Répéter les couches comme vous le souhaitez, en terminant par une dernière couche de crème de mascarpone.
- Réfrigérer et servir: Couvrir les desserts assemblés avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.