Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet (environ 800g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail hachées (environ 6g)
  • 150 ml de Porto rouge
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre, au goût
  • 500g de champignons mélangés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 1 échalote hachée (environ 30g)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (environ 5g)
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Les faire dorer dans l'huile d'olive chaude, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réserver.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Déglacer avec le Porto en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle. Faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau.
  6. Ajouter la crème fraîche épaisse à la fricassée de champignons. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
  7. Retirer les cuisses de poulet de la poêle et réserver au chaud. Augmenter le feu et laisser réduire la sauce au Porto jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.
  8. Servir les cuisses de poulet nappées de sauce au Porto, accompagnées de la fricassée de champignons et parsemées de persil frais haché. Un vrai délice de poulet au Porto.