Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 2 cuillères à café)
  • 1 pouce de gingembre, pelé et râpé (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 piment rouge, finement haché (graines enlevées pour moins de chaleur, facultatif)
  • 1 tige de citronnelle, meurtrie
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu (5 ml)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 ml)
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue (2,5 ml)
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (2,5 ml, facultatif)
  • 1 boîte (13,5 oz / 400 ml) de lait de coco entier
  • 1 boîte (14,5 oz / 410g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (15 ml) (ou sauce soja pour l'option végétarienne)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1,5 lb (environ 680g) de filets de poisson blanc (morue, haddock, tilapia), coupés en morceaux de 1,5 pouce (4 cm)
  • 1 poivron rouge, finement tranché
  • 1 sac (5oz / 140g) de jeunes pousses d'épinards
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment (si utilisé) et la citronnelle. Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
  2. Faire infuser les épices : Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge (si utilisé). Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, pour libérer leurs arômes.
  3. Construire la sauce au curry : Verser le lait de coco et les tomates en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Ajouter les légumes : Ajouter le poivron tranché à la sauce et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
  5. Laisser mijoter le poisson : Ajouter délicatement les morceaux de poisson à la sauce au curry mijotée. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'écaille facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 145°F (63°C).
  6. Faner les épinards : Ajouter les jeunes pousses d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées, environ 1 minute.
  7. Finir et servir : Ajouter la sauce de poisson (ou la sauce soja) et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer la tige de citronnelle. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud.