Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs
  • 220 g de sucre de canne extra fin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 150 g de yaourt grec type Fage
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 15 g de sirop d'agave
  • 4 fruits de la passion
  • 1 mangue bien mûre
  • 2 g de feuilles de menthe fraîche
  • 30 g de pistaches grillées

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 120°C (chaleur tournante).
  2. Montez les 150 g de blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des becs d'oiseaux souples se forment.
  3. Ajoutez les 220 g de sucre cuillerée après cuillerée jusqu'à ce que la texture soit nacrée et ferme.
  4. Incorporez délicatement la fécule et le jus de citron à la spatule.
  5. Dressez un cercle de 20 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez et baissez immédiatement à 100°C. Cuisez 1 heures 15 min jusqu'à ce que la coque soit sèche au toucher.
  7. Laissez refroidir totalement dans le four éteint, porte entrouverte.
  8. Fouettez la crème froide avec le yaourt, la vanille et l'agave jusqu'à obtenir une texture de nuage dense.
  9. Pelez et coupez la mangue en fines lamelles. Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
  10. Déposez la crème sur la meringue froide, disposez les fruits, les pistaches et la menthe juste avant de servir pour éviter le ramollissement.