Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (15 ml)
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, pressées ou hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé finement
  • 1 cuillère à café de graines de cumin (5 ml)
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili (2.5 ml)
  • 1 canette (400ml) de tomates concassées
  • 250g de lentilles corail, rincées
  • 750ml de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • Jus d'1/2 citron vert
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour garnir

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire pendant encore une minute.
  2. Ajouter les graines de cumin, le curcuma et la poudre de chili. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.
  3. Incorporer les tomates concassées et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  5. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Remuer et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  6. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.