Ingrédients:

  • 4 Cuisses de dinde (environ 1.2 - 1.5 kg)
  • 120 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 60 ml de Jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de Zeste d'orange
  • 4 Gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café d'Herbes de Provence séchées
  • 1 cuillère à café de Paprika doux
  • 1 cuillère à café de Sel casher ou fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste d'orange, l'ail haché, la moutarde, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre.
  2. Mariner la Dinde : Placer les cuisses de dinde dans un grand sac de congélation refermable ou un plat hermétique. Verser la marinade et bien masser la viande pour assurer une couverture complète. Sceller et réfrigérer pour un minimum de 4 heures (idéalement une nuit).
  3. Préparer la Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Retirer les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Disposer dans un plat à rôtir.
  4. Cuisson Initiale : Enfourner les cuisses pour 30 minutes à 200°C pour bien saisir et dorer la peau.
  5. Réduction de la Température et Arrosage : Baisser la température du four à 175°C (350°F). Arroser les cuisses avec le jus de cuisson accumulé dans le plat. Poursuivre la cuisson.
  6. Vérification de la Température : Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C (175°F) au niveau de la jointure de la cuisse (environ 45 à 60 minutes de plus).
  7. Repos : Retirer du four. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.