Ingrédients:

  • 4 Cuisses de dinde (environ 680 g chacune)
  • 3 C. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 3 gousses d'Ail frais, hachées finement
  • 4 brins de Thym frais
  • 1 C. à café de Sel de mer fin
  • 1/2 C. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 Échalotes moyennes, ciselées finement
  • 2 C. à soupe de Beurre non salé
  • 1 C. à soupe de Farine tout usage
  • 1/2 tasse de Vin blanc sec
  • 1 tasse de Bouillon de volaille faible en sodium
  • 3 C. à soupe de Moutarde à l'ancienne
  • 1 C. à soupe de Moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de Crème fraîche épaisse (35% M.G.)
  • 2 C. à soupe de Persil frais haché

Instructions:

  1. Préparation de la Dinde : Mélanger l'huile, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Frotter généreusement les cuisses de dinde avec ce mélange. Laisser mariner au frais si possible.
  2. Saisir : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans une grande cocotte en fonte, saisir les cuisses de dinde côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 5-7 minutes). Retirer et réserver.
  3. Suer les Échalotes : Dans la même cocotte, suer les échalotes ciselées dans la graisse restante jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement confites.
  4. Préparer le Roux : Ajouter le beurre. Quand il mousse, saupoudrer la farine et remuer constamment pendant 1 minute pour cuire légèrement le roux.
  5. Déglacer : Verser le vin blanc en grattant vigoureusement les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire le liquide de moitié.
  6. Mijoter : Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Remettre les cuisses de dinde dans le plat.
  7. Rôtissage : Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 heure. Retirer le couvercle, baisser la température à 175°C (350°F) et continuer la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  8. Repos de la Dinde : Retirer la dinde et la laisser reposer sous papier aluminium pendant 10 minutes minimum.
  9. Finition de Sauce : Retirer l'excès de graisse de la cocotte, ne conserver que les sucs et les échalotes. Remettre sur feu doux. Incorporer la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, puis la crème fraîche. Fouetter jusqu'à épaississement léger. Rectifier l'assaisonnement.
  10. Service : Napper généreusement les cuisses de dinde de sauce et parsemer de persil frais haché avant de servir.