Ingrédients:

  • 1 Cuisse de dinde (environ 1.4 kg)
  • 3 c. à soupe de Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de Moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de Miel liquide clair
  • 4 Gousses d'ail hachées
  • 3 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de Feuilles de thym frais
  • 1 c. à café de Romarin frais haché
  • 5 c. à café de Sel casher
  • 1 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de Vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
  • 2 Échalotes ciselées
  • Facultatif : 1/4 tasse de Crème fraîche épaisse (35%)

Instructions:

  1. Assécher la cuisse de dinde avec du papier absorbant et inciser légèrement la peau en losanges.
  2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le miel, l'ail, le thym, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour former la pâte à badigeonner.
  3. Frotter généreusement la pâte à moutarde sur toute la surface de la cuisse de dinde. Placer dans un plat, couvrir et réfrigérer pour mariner pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
  4. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sortir la dinde 1h avant cuisson. Placer la cuisse sur une grille dans une rôtissoire.
  5. Enfourner pour 30 minutes à 190°C. Réduire ensuite la température à 160°C (325°F) et continuer la cuisson pendant 1h15 à 1h30. Arroser la viande avec son jus toutes les 30 minutes.
  6. Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
  7. Retirer la dinde du four, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes.
  8. Pendant le repos, faire revenir les échalotes ciselées dans les sucs de cuisson de la rôtissoire. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié pour obtenir un jus concentré.
  9. Optionnel : Retirer du feu et incorporer la crème fraîche pour lier et épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
  10. Découper la Cuisse de Dinde à la Moutarde et napper généreusement de sauce avant de servir chaud.