Ingrédients:

  • 1 Cuisse de Dinde (environ 1.2 kg)
  • 1/4 tasse (60 ml) de Moutarde à l'ancienne (à gros grains)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de Miel liquide
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Vinaigre de Vin Blanc
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 3 gousses d'Ail frais hachées
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Romarin frais haché
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de Thym frais haché
  • 1 1/2 cuillères à café (7.5 ml) de Sel casher
  • 1 cuillère à café (5 ml) de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la dinde : Retirer la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant. Bien assécher la peau avec du papier absorbant et inciser légèrement la peau en croisillons.
  2. Mélanger la laque : Dans un bol, combiner la moutarde à l'ancienne, le miel, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.
  3. Mariner : Badigeonner généreusement la cuisse de dinde avec les deux tiers de la préparation à la moutarde. Réserver au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement une nuit).
  4. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la cuisse dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut.
  5. Première cuisson : Enfourner pour 45 minutes.
  6. Laquage et finalisation : Sortir la cuisse. Badigeonner avec le tiers restant de la laque. Remettre au four pour 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Si la peau dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.
  7. Repos : Retirer du four. Couvrir lâchement et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.