Ingrédients:

  • 250 g de fèves fraîches (écossees)
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche
  • 30 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, y plonger les fèves et laisser cuire exactement 3 minutes.
  2. Transférer immédiatement les fèves dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et presser légèrement chaque fève pour extraire le cœur tendre de sa peau.
  3. Placer les fèves, la menthe, le fromage frais et le jus de citron dans le mixeur. Mixer à haute vitesse tout en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
  4. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.