Ingrédients:
- 300 g de riz à sushi ou riz à grain court (cuit et refroidi)
- 200 g de faux-filet de bœuf ou de blanc de poulet (coupé en fines lamelles)
- 2 œufs frais
- 30 ml d'huile de sésame grillé
- 15 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 20 ml de sauce soja
- 10 ml de sucre roux
- 5 g d'ail haché
- 5 ml d'huile de sésame
- 2 g de poivre noir
- 100 g de carottes (coupées en julienne)
- 100 g de courgettes (coupées en julienne)
- 100 g de champignons shiitaké ou champignons de Paris (émincés)
- 100 g de pousses de soja (rincées)
- 100 g d'épinards frais
- 5 g de sel
- 45 g de pâte de piment Gochujang
- 15 ml d'huile de sésame
- 10 ml de sirop d'érable ou de miel
- 10 ml de vinaigre de riz
- 5 g de graines de sésame grillées
Instructions:
- Mariner la viande : Mélangez la viande avec la sauce soja, le sucre roux, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Laissez reposer 10 minutes.
- Sauter les légumes : Dans un wok avec un filet d'huile neutre, faites sauter séparément les carottes, les courgettes, les champignons et les pousses de soja pendant 2-3 minutes chacun. Salez légèrement.
- Préparer les épinards : Plongez les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, essorez-les et assaisonnez-les avec une touche d'huile de sésame et de sel.
- Cuire la protéine : Faites sauter la viande marinée à feu vif jusqu'à cuisson complète.
- Préparer la sauce : Mélangez la pâte Gochujang, l'huile de sésame, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et les graines de sésame.
- Assemblage Dolsot : Badigeonnez le fond d'un bol en pierre (ou fonte) avec de l'huile de sésame, ajoutez le riz, puis disposez harmonieusement les légumes et la viande par-dessus.
- Finition : Faites chauffer le bol à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à entendre le riz crépiter. Ajoutez l'œuf (au plat ou cru au centre) et servez avec la sauce Gochujang.