Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T45 ou T55
  • 180 ml Lait entier, tiède
  • 20 g Levure de boulanger fraîche
  • 75 g Sucre en poudre
  • 2 Œufs de calibre L
  • 80 g Beurre non salé, mou
  • 5 g Sel fin
  • 5 - 2 L Huile végétale neutre (pour la friture)
  • 200 g Confiture de framboise de qualité
  • 150 g Chocolat noir 70% minimum, haché finement
  • 100 ml Crème liquide entière (35%)
  • 50 g Sucre glace, tamisé
  • 20 g Beurre doux

Instructions:

  1. Phase 1 : Préparation de la Pâte et Première Pousse (Pointage). Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède (max 40°C) avec la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser mousser 5 à 10 minutes.
  2. Mélanger les secs : Ajouter la farine, le sucre restant et le sel. Commencer à pétrir à basse vitesse. Ajouter les œufs un à un et pétrir pendant 5 minutes.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter le beurre mou coupé en cubes, lentement, tout en pétrissant. Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois (environ 10 à 15 minutes).
  4. Première Pousse (Pointage) : Former une boule. Placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 à 2h).
  5. Phase 2 : Façonnage et Seconde Pousse (Apprêt). Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  6. Découper et Seconde Pousse : Utiliser un découpe-pâte rond (8-10 cm). Placer les ronds sur des carrés de papier sulfurisé (pour faciliter le transfert). Couvrir et laisser pousser une deuxième fois (45 minutes à 1 heure).
  7. Phase 3 : Friture. Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande cocotte à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre !
  8. Cuire les beignets : Déposer délicatement les beignets dans l’huile chaude. Frire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
  9. Égoutter : Retirer les beignets et les placer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir complètement.
  10. Phase 4 : Glaçage et Finition. Préparer le Glaçage : Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Verser sur le chocolat noir haché et le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante. Incorporer le sucre glace tamisé.
  11. Garnir : Une fois les beignets froids, utiliser une seringue ou une poche à douille fine pour injecter la confiture de framboise au centre de chaque beignet.
  12. Glacer et Servir : Tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage tiède. Laisser le glaçage figer (environ 15 minutes) avant de servir.