Ingrédients:

  • 1 dorade entière (environ 1,5 kg), éviscérée, non écaillée, coupée à la façon portefeuille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g d'olives dénoyautées (Kalamata ou Niçoise)
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 10 filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • 1 piment rouge, épépiné et finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 bouquet de persil frais, finement haché
  • 30 g de beurre non salé, ramolli

Instructions:

  1. Préparez la tapenade d'olives et de piment : à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un robot culinaire), écrasez l'ail, le persil, les olives dénoyautées, les anchois et le piment rouge épépiné. Mélangez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
  2. Préparez la dorade : Étalez la dorade coupée en portefeuille à plat. Coupez les nageoires avec des ciseaux.
  3. Assemblez le plat : Étalez la tapenade uniformément sur le côté chair de la dorade, en vous assurant qu'elle est bien répartie.
  4. Cuire la dorade : Chauffez la plancha à feu moyen-vif. Arrosez d'huile d'olive. Placez la dorade, côté peau vers le bas, sur la plancha. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  5. Terminer la cuisson : Couvrez la plancha avec un dôme ou un couvercle (si disponible) et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. (La température interne doit atteindre 63°C).
  6. Servir : Transférez délicatement la dorade sur un plat de service et servez immédiatement.