Ingrédients:
- 4 (170g) dos de cabillaud
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron, tranché finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 410g de tomates en dés, égouttées
- 75g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15g de persil frais, haché
- 5g de feuilles de thym frais
- 2g d'origan séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions:
- Préparez la garniture provençale : dans un petit bol, mélangez les tomates en dés, les olives, l'ail haché, le persil, le thym, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez).
- Préparez la plaque de cuisson : recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (facultatif).
- Assaisonnez le cabillaud : placez les dos de cabillaud sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez chaque filet d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Garnissez le cabillaud : répartissez uniformément la garniture provençale sur chaque dos de cabillaud.
- Ajoutez les tranches de citron : disposez quelques fines tranches de citron sur le dessus de la garniture provençale sur chaque filet.
- Cuire au four : faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
- Servir : servir immédiatement, garni de persil frais et d'un filet de jus de citron, si désiré. Bon appétit !