Ingrédients:

  • 150g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 75g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 50g de sucre glace
  • 25g d'amandes moulues
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 100g de pistaches décortiquées, non salées
  • 75g de beurre non salé ramolli
  • 75g de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
  • 150g de framboises fraîches
  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboises, réchauffée
  • Quelques pistaches hachées pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée : Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et les amandes moulues dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser et cuire les fonds de tarte : Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser la pâte dans les moules, en coupant les bords. Piquer les fonds avec une fourchette. Garnir de papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson et cuire pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  3. Préparer la crème de pistache : Blanchir les pistaches dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis peler les peaux. Moudre les pistaches dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Crémer le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf, puis incorporer les pistaches moulues, la farine et l'extrait d'amande (si vous utilisez).
  4. Assembler et cuire les tartelettes : Verser la crème de pistache dans les fonds de tarte refroidis. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Garnir de framboises : Disposer joliment les framboises fraîches sur le dessus de la crème de pistache. Réchauffer la confiture de framboises et la badigeonner sur les framboises pour un glaçage. Garnir de pistaches hachées (facultatif).