Ingrédients:

  • 4 cuisses de canard (environ 1.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou huile d'olive)
  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 200 ml de vin rouge
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la viande: Assaisonner les cuisses de canard avec sel et poivre. Chauffer la graisse dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Saisir le canard: Ajouter les cuisses de canard à la poêle, faire dorer des deux côtés.
  3. Sauter les légumes: Retirer le canard et ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déglacer: Verser le vin rouge et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
  5. Cuisson lente: Ajouter le canard, le bouillon et les herbes. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h.
  6. Effilocher: Retirer le canard de la cocotte et effilocher à l'aide de deux fourchettes.
  7. Finir la sauce: Réduire le liquide de cuisson si nécessaire, et ajouter l'effiloché au mélange.
  8. Servir: Dresser sur assiette et décorer avec des herbes fraîches si désiré.